西贝全国门店停止开放后厨参观，客服：为保证门店正常运营和顾客就餐体验

罗永浩反映西贝餐饮“几乎都是预制菜”后，西贝发布公开信称罗永浩指责不实，向全社会开放后厨参观，顾客在穿戴相关食安防护服装符合食品安全要求的前提下，可参观后厨。

9月14日，有西贝门店称，其收到总部通知，不再向顾客开放后厨。当天下午，记者联系西贝客服，工作人员表示，当天中午公司的确向全部门店下达了不再开放后厨的通知，“这是为了保证门店的正常运营和顾客的就餐体验。顾客如果有兴趣，可以通过门店的明档观看厨师做菜，只要不触碰菜品就可以。”

据此前报道，9月10日，罗永浩在个人社交平台吐槽西贝，称店内菜品几乎全是预制菜，价格贵，直言“实在太恶心了”，引发热议。

随后，西贝宣布向全社会开放后厨参观，并在官方微博公布“作业指导书”，公开回应争议。

众多媒体记者进入其后厨直播，却掀起了“几乎全是冷冻食材”的批评声浪，让西贝陷入了“自证变自曝”的窘境。创始人贾国龙称，西贝连续2日营业额掉了100万元。

中国蓝新闻报道，西贝餐厅肉夹馍的馍块与肉都放在冷柜中，切配炒制后出餐，厨师承认部分菜品存在隔夜情况，冷冻的羊排煮好后，赏味期是三餐。

潮新闻记者探访西贝杭州一门店后厨，发现西贝号称卖出1100万份的儿童餐，鸡翅和西兰花都是冷冻包装，鸡翅保质期9个月，西兰花保质期24个月。

澎湃新闻实探上海一家西贝餐厅后厨，发现“草原嫩烤羊排”的食材为速冻生制品，“葱香烤鱼”是腌制过的冷冻鱼，“完熟番茄牛肉酱”会连包装袋一起放在水中加热后使用。

这些细节持续引发网友一波波激烈议论。批评者认为西贝自曝其短，老板高喊“没有一道是预制菜”，后厨拿出的全是冷冻食品，指导书里放眼望去，多是“冷冻”“解冻”“复热”“预腌制”，这与消费者心中的“新鲜现做”根本不是一回事；

支持者则认为商场餐馆不能用明火，很多都是中央厨房预先处理食材，门店再加工，干净卫生且能保证上菜速度，不应被简单扣上“预制菜”的帽子就全盘否定。

问题的关键非常明确，在预制菜这件事情上，官方定义和大众认知之间，存在巨大的鸿沟。

（羊城晚报•羊城派综合极目新闻、澎湃新闻、中国蓝新闻、潮新闻、此前报道等）

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